Gâteau breton premier épisode … raté ! Pâte trop fine et donc sur cuisson rapide dans mon four ! J’aurais du rester plus attentif pour la cuisson … et là maintenant bien cramé !
Après ma première tentative de gâteau breton ratée je suis passé à la Biscuiterie de Guerlédan pour découvrir leur gâteau breton avec sa recette particulière – un gâteau breton généreux, avec une touche de rhum arrangé à la vanille bleue maison, au beurre, sans colorant, élaboré dans la pure tradition des gâteaux bretons d’antan que fabriquaient nos grands parents (cf leur site)
La galette Saint-Pierre est un gâteau sablé à base de farine, de sucre en poudre, de levure chimique, de beurre demi-sel (bien entendu) et de jaunes d’œuf. Originaire de Bretagne, et plus particulièrement du pays de Lorient, ce gâteau biscuit délicieux au bon goût de beurre demi-sel se déguste lors des collations de la journée.
Une origine assez floue …
On trouvait jadis ce gâteau, cette galette, sur les tables lors des fêtes religieuses, comme les pardons, ou lors des réunions familiales du pays de Lorient. Mais chaque breton vous dirait qu’il existe depuis toujours. Les familles se transmettant leurs recettes de génération en génération, comme celles de la pâte à crêpes ou du far.
Cependant, 1863 est reconnue comme étant un véritable point de départ pour l’histoire moderne de ce gâteau breton puisqu’on en trouve une trace officielle. En effet, c’est cette année-là qu’il a été présenté à l’Exposition universelle de Paris par… un Suisse ! Ce monsieur, nommé Crucer, était un pâtissier suisse qui avait épousé une femme originaire de Lorient.
Il présenta son gâteau sous le nom de « gâteau lorientais » et aurait même remporté un prix. De retour en Morbihan, le « gâteau lorientais » ou « gâteau de Lorient » aurait ensuite connu un véritable succès bien au-delà même du département et deviendra par son développement l’un des représentants officiel du gâteau qui allait devenir le gâteau breton.
Une recette du centre bretagne
Recette tirée du numéro 1401 du Poher … recette de l’ancien boulanger de Braspart (Finistère) …
Au début du XXe siècle, les mariages avaient souvent lieu au printemps quand le beurre était abondant. Les invités en apportaient en grande quantité, ce qui permettait de préparer « ar gouign amann », le gâteau de beurre. On l’appelle aujourd’hui gâteau breton, alors que le terme kouign amann est réservé au gâteau d’origine douarneniste.
Pour les noces, mais aussi pour les pardons, le gâteau était cuit dans de grands moules de 90 cm de diamètre ou rectangulaires. Cela explique la coupe qui se fait en losanges comme c’était souvent le cas pour le pain béni.
En 1860, un pâtissier suisse nommé Cruger, a emporté un prix de pâtisserie à l’Exposition universelle pour son gâteau dont la recette venait de la famille de sa femme, Bretonne de Quimper (?). De retour en Morbihan (?), ce gâteau lorientais (?) a connu un véritable succès, bien au-delà même du département.
Voici une recette recueillie à l’ancienne boulangerie de Braspart et qui constitue une base pour faire son propre gâteau breton à la maison et, peut-être, de se présenter au concours mondial amateur de gâteau breton à Ploemeur (Morbihan).
Ingrédients : 250g de farine ; 250g de sucre ; 200g de beurre demi-sel (mais pourquoi le préciser ?) ramolli ; 6 jaunes d’œufs.
Préparation : Mélangez la farine et le sucre. Ajoutez délicatement à la main le beurre. Incorporez 5 jaunes d’œufs un à un. Pétrissez longuement la pâte et versez le tout dans un moule beurré. Laissez reposer 24h dans le moule, puis badigeonnez au pinceau avec le dernier jaune d’œuf. A l’aide d’une fourchette, tracez des croisillons pour former des losanges. Enfournez à 160° et laissez cuire 45 minutes.
Ce gâteau ne sera que meilleur si vous attendez une bonne journée avant de le déguster. Il peut se conserver, ce que faisaient les anciens en l’enveloppant dans des carrés de tissus blanc ou de beaux mouchoirs à carreaux.
Source : Patrick Hervé / Le Poher n°1401, semaine du 4 au 10 janvier 2023.
Photo : gâteau breton fabriqué en boulangerie à Gourin
Une idée de concours
Retour en images sur les 4 magnifiques #galettes bretonnes réalisées pour l’évent [T&G] Event – La galette Saint Pierre – https://coord.info/GCA29F3 / bravo à Babs58 (qui a remporté le concours de dégustation) mais aussi à jalucane pour ses 2 réalisations, une galette & un gâteau et Lapin56100 qui ont tout trois remporté un lot …
M
Comme cela ne suffisait pas je continue de tester différents gâteaux bretons rencontrés au fil de mes pérégrinations bretonnes (il va sans dire …)
Vous pensiez en avoir fini avec les gâteaux bretons après l’évent ?
Hé bien non ! Voilà une nouvelle trouvaille d’un gâteau breton fabriqué à Tourch (Finistère).
On commence à avoir un peu de réserve mais on trouvera bien une occasion de le déguster !
On en profite maintenant pour commencer à déguster le gâteau breton de Groix … regardez la composition du gâteau et vous verrez que celui là ne risque pas d’être trop sec !
